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      HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。HACCP是以預防為主的食品安全管理體系,食品工業(yè)自原料生產(chǎn)、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學的、物理的危害因素,應對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進行分析,確定其預防措施及必要的控制點和控制方法,并進行程序化控制，來消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩?。HACCP是指導食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。